jueves, 3 de octubre de 2024

Costela, un restaurante liderado por la chef Alexander Suástegui, se presenta como una bocanada de aire fresco en la escena gastronómica de la capital. Su nombre, una fusión entre "Costa" y "LA", resume su inspiración y el espíritu del lugar: un tributo a las costas mexicanas y al estilo urbano del norte, donde el street food es rey.

Costela es más que un restaurante. Es una experiencia que invita a los comensales a viajar a través de los sabores del norte de México. Alexander, nacida en Los Mochis, Sinaloa y criada entre Ciudad Juárez, Sonora y Tijuana, ha vivido la cultura norteña en carne propia, lo que le ha permitido crear un menú lleno de antojitos típicos reinterpretados con un toque personal. Desde los camarones cucaracha hasta las quesabirrias, cada plato tiene su historia, una historia que Alexander cuenta a través de sus experiencias y su pasión por la comida.

La cocina de Costela se basa en la sencillez. Aquí, no se trata de crear platos complejos con decenas de ingredientes, sino de respetar la pureza de los productos y destacar su calidad. “En el norte, cocinamos con pocos ingredientes, pero los usamos bien. No necesitas disfrazar el sabor cuando tienes un buen producto”, comenta Alexander. Esta filosofía de cocina sencilla pero llena de sabor es la columna vertebral de Costela, donde los ingredientes frescos y de alta calidad son los protagonistas. 

El menú de Costela no es estático; cambia constantemente, adaptándose a la disponibilidad de ingredientes frescos y las ideas creativas de la chef. La propuesta es versátil y nunca aburrida. Los mariscos no son el único enfoque; Costela también ofrece una combinación inesperada de sabores, como platos inspirados en la cocina mediterránea, que complementan la oferta tradicional norteña.

Uno de los aspectos más singulares de Costela es su espacio. Situado en lo que alguna vez fue la cochera de una casa en la CDMX, el local tiene un aire íntimo y acogedor, pero con un toque urbano. Alexander originalmente imaginaba una carreta de comida callejera, pero al encontrar este espacio, sintió que era el lugar perfecto para dar vida a su visión. En lugar de los tradicionales colores azules y temas náuticos que se suelen asociar con las marisquerías, Costela apuesta por una paleta de colores rosas y naranjas que evocan los famosos y únicos atardeceres en las playas de Sinaloa, Sonora y Baja California, dándole al lugar una personalidad única.

La historia detrás de Costela está profundamente arraigada en la trayectoria de Alexander. Tras estudiar mercadotecnia y diseño, Alexander decidió seguir su pasión: la cocina. Graduada del Culinary Art School en Tijuana, Baja California. Realizó prácticas profesionales en Yucatán y Lima, Perú, inició su carrera profesional trabajando en Pujol y Quintonil en CDMX y realizó una estadía en el grupo del Chef Grant Achatz en los restaurantes ALINEA y NEXT, dos de los mejores restaurantes del mundo. Su enfoque creativo, le ha permitido jugar con los ingredientes, las recetas y las técnicas de manera que cada plato sea una expresión de su personalidad y de las experiencias que ha vivido.

La apertura de Costela llegó en un momento inesperado. Después de la pandemia, cuando Alexander pensaba regresar al norte, encontró la oportunidad de iniciar este proyecto en la CDMX. Comenzó a imaginar un concepto que mezclara lo mejor del street food norteño con la frescura de los ingredientes de calidad. Así nació Costela, un lugar que se aleja de las pretensiones y se enfoca en la calidad y el sabor.

Para Alexander, Costela es una forma de conectar con sus raíces, pero también de compartirlas con los demás. “La gente que viene a Costela se siente como en casa”, comenta. La familiaridad de los sabores, la autenticidad de los ingredientes y la cercanía del servicio hacen de Costela un lugar especial. Aquí, cada plato cuenta su propia historia, y cada bocado es una invitación a explorar las costas del norte sin salir de la ciudad.

En Costela no solo encontrarás opciones frescas y ligeras, también podrás disfrutar de platillos calientes perfectos para el clima frío y lluvioso de Ciudad de México. Entre los favoritos están el reconfortante caldito de camarón, taza humeante acompañada de col y cebolla morada. Para quienes prefieren algo frito, el Camarón Cucaracha es servido en un molcajete calientito; y la Tostada la Wera, crujientes mariscos fritos en una salsa de chiltepín; platillos imperdibles de la casa. Además, los tacos no se quedan atrás, como la Quesabirria, la Lorenza de carne asada, el Taco Ahogado, y la irresistible Pescadilla. 

Además de su éxito en la cocina, Alexander ha ganado notoriedad por liderear  otros proyectos gastronómicos, banquetes, y realities de televisión, como el reciente Lucha de Antojos de ViX, donde se enfrentó a otros chefs en la creación de los mejores antojitos callejeros, siendo ella la ganadora de la primera edición. Su capacidad para reinventar la comida callejera le ha ganado el reconocimiento tanto del público como de sus colegas.

Finalmente, el compromiso de Costela con la comida de calidad y la frescura de los ingredientes es innegable. Cada tortilla de harina, camarón fresco, y su respectiva preparación habla del respeto que Alexander tiene por el producto y sus raíces. Costela es, en definitiva, una celebración de la comida callejera del norte, con un toque moderno y fresco que invita a todos a descubrir una nueva forma de disfrutar los sabores del mar y la tierra.