miércoles, 7 de mayo de 2025

El Día de las Madres no es solo una fecha en el calendario; es una pausa emocional que nos invita a volver la mirada hacia quienes han sido el primer hogar, el primer abrazo y el amor más constante. Es una de las celebraciones más entrañables del año, y en México tiene un lugar especial: cada 10 de mayo, las flores, las palabras y los detalles se vuelven protagonistas de un homenaje que rebasa generaciones.

Más allá del regalo perfecto, lo que verdaderamente conmueve es el gesto: una comida hecha en casa, una sobremesa compartida, una receta preparada con esmero. Porque si algo tienen las madres mexicanas es la costumbre de reunir a todos alrededor de la mesa, y qué mejor que devolverles un poco de esa calidez con algo tan dulce como significativo.

Este año, la propuesta es consentirlas con un postre que refleja el mismo cariño con el que ellas nos han nutrido: un pastel suave, fresco y luminoso como una tarde de mayo.

La receta ideal para esta ocasión es un Pastel de Mousse de Mango en tres capas, con sabor, textura y color pensados para decir “te quiero” de la forma más deliciosa.

Pastel mousse de mango en tres capas

Ingredientes

Para la base de pan:

• 3 huevos 
• 90 g de azúcar
• 90 g de harina de trigo
• 1 cdta. de esencia de vainilla

Para el mousse de mango:

• 500 g de pulpa de mango natural (2 mangos grandes)
• 250 ml de crema para batir (fría)
• 100 g de azúcar
• 10 g de grenetina natural (hidratada en 60 ml de agua fría)
• Jugo de ½ limón

Para la gelatina de mango:

• 250 ml de pulpa de mango (1 mango grande)
• 5 g de grenetina (hidratada en 30 ml de agua fría)

Para la decoración:

• Crema batida para decorar
• Flores comestibles

Para el cremoso de cottage (opcional):

• ½ tz. de queso cottage 
• 2 cdas. de pulpa de mango natural
• 1 cda. de miel
• 1 cdta. de jugo de limón

Procedimiento

1. Para el bizcocho, precalienta el horno a 180º C. En un recipiente hondo bate los huevos con el azúcar y la vainilla por 10 minutos hasta que tripliquen su volumen e incorpora la harina con movimientos envolventes.
2. Vierte la mezcla en un molde desmontable de 20 cm y hornea por 20 a 25 min. Déjalo enfriar dentro del molde y reserva.
3. Para el mousse, licúa el mango con el azúcar y el jugo de limón y sirve en un bol. Disuelve la grenetina previamente hidratada e integra con la pulpa.
4. Bate la crema para batir a punto medio y mezcla en forma envolvente con la preparación anterior.
5. Vierte sobre el pan, ya frío, y refrigera por al menos 3 horas.
6. Para la gelatina, calienta ligeramente la pulpa en el microondas, agrega la grenetina ya disuelta y espera a que entibie.
7. Vierte con cuidado sobre el mousse firme y refrigera 1 hora más o hasta que cuaje.
8. Desmolda con cuidado y decora con crema batida y flores comestibles en la superficie.