martes, 28 de julio de 2026

La gastronomía ha dejado de considerarse únicamente un oficio relacionado con la preparación de alimentos para convertirse en una profesión con amplias oportunidades de crecimiento, emprendimiento y proyección internacional.

Su campo de acción abarca actividades relacionadas con la hospitalidad, el turismo, la salud, la cultura y la creación de nuevos negocios, además de ofrecer posibilidades laborales en restaurantes, hoteles, cruceros, hospitales, empresas de catering, eventos y servicios privados.

Para Jeannine Morett, directora de Relaciones Públicas de ASPIC Instituto Gastronómico, estudiar gastronomía permite desarrollar una carrera que puede ejercerse prácticamente en cualquier parte del mundo.

“Cuando hablamos de gastronomía, no hablamos únicamente de preparar alimentos. Hablamos de creatividad, cultura, salud, emprendimiento y hospitalidad. Es una profesión con alta empleabilidad y posibilidades de construir una trayectoria internacional; por eso decimos que es una profesión sin fronteras”, señaló.

Sin embargo, el crecimiento de la industria también ha elevado las exigencias para quienes desean incorporarse profesionalmente a ella. Actualmente, cocinar bien representa solo una parte de las competencias que debe reunir un chef.

Además del dominio de las técnicas culinarias, los empleadores buscan profesionales responsables, disciplinados, capaces de trabajar en equipo, adaptarse a los cambios y mantener una auténtica actitud de servicio. La administración, el control de costos, el liderazgo, los idiomas y el manejo de herramientas tecnológicas también forman parte de la preparación que demanda el mercado.

“Un estudiante de gastronomía necesita pasión, disciplina, perseverancia y humildad para continuar aprendiendo. También requiere creatividad, resiliencia, capacidad para trabajar en equipo y, sobre todo, amor por servir. Esas cualidades son fundamentales para construir una carrera exitosa”, afirmó Morett.

Tecnología al servicio de la creatividad

La digitalización también está transformando las cocinas y la administración de los negocios gastronómicos. Las nuevas herramientas permiten planificar menús, controlar inventarios, analizar costos, reducir desperdicios y mejorar la operación de restaurantes y servicios de alimentos.

No obstante, la incorporación de tecnología y de inteligencia artificial no significa que la participación humana perderá relevancia. La creatividad, la sensibilidad y la capacidad de generar experiencias continúan siendo elementos esenciales de la profesión.

“La tecnología ayudará a planificar menús, controlar inventarios y analizar costos, pero difícilmente podrá sustituir la creatividad, la sensibilidad y el contacto humano que existen detrás de un gran chef. La tecnología debe entenderse como una herramienta que fortalece su trabajo”, explicó la directiva.

Ante este escenario, la educación gastronómica debe combinar la práctica culinaria con una visión más amplia del negocio y de las necesidades de la industria. El objetivo ya no es únicamente formar personas capaces de reproducir recetas, sino profesionales preparados para dirigir equipos, administrar recursos, innovar y responder a consumidores cada vez más informados y exigentes.

Formación con proyección internacional

Con más de dos décadas de trayectoria, ASPIC Instituto Gastronómico ha desarrollado una propuesta educativa que integra técnicas culinarias, idiomas y conocimientos relacionados con la sustentabilidad, la administración y el liderazgo.

Su oferta académica incluye las especialidades de Chef Universal, Chef Internacional, Chef y Chef Pâtissier & Chocolatier, además de más de 35 opciones de formación continua enfocadas en distintas áreas de la gastronomía.

Uno de sus principales diferenciadores es la incorporación del inglés y el francés aplicados al ámbito culinario. Este conocimiento permite que los estudiantes consulten fuentes especializadas, comprendan terminología internacional y amplíen sus oportunidades en hoteles, restaurantes, cruceros y empresas de otros países.

La formación en idiomas responde a una industria caracterizada por la movilidad y el intercambio cultural. Para los nuevos profesionales, dominar una segunda lengua puede representar la diferencia entre limitarse al mercado local o aspirar a una carrera internacional.

Una actividad estratégica para el turismo y la economía

Además de generar empleos y oportunidades de emprendimiento, la gastronomía desempeña un papel relevante en la promoción turística y cultural de México. Los alimentos permiten comunicar la historia, las tradiciones y la identidad de una región, al mismo tiempo que impulsan cadenas productivas relacionadas con el campo, el comercio, la hospitalidad y los servicios.

El crecimiento del turismo y la apertura de nuevos conceptos gastronómicos incrementan la necesidad de contar con chefs, emprendedores restauranteros, consultores, especialistas en repostería, chefs privados y profesionales capaces de desarrollar experiencias para diferentes tipos de consumidores.

Para Morett, la educación resulta indispensable para que los jóvenes conviertan su talento en una profesión sostenible y con posibilidades reales de crecimiento.

“Invertir en educación gastronómica es invertir en una profesión con futuro. La gastronomía ya no puede verse como un oficio improvisado, sino como una carrera profesional que abre un abanico de oportunidades dentro y fuera del país. La gastronomía alimenta al mundo, pero también alimenta los sueños”, destacó.

Para los próximos años, la industria gastronómica demandará profesionales capaces de integrar el dominio técnico con la innovación, las herramientas digitales y una sólida vocación de servicio. Los perfiles con mayores oportunidades serán aquellos que logren preservar la riqueza de la tradición culinaria y, al mismo tiempo, responder a las nuevas tendencias de consumo, la sustentabilidad y la gestión eficiente de los negocios gastronómicos.